Minkštas, mažai vertinamas eliksyras

• Balandis 25, 2024

Iki ispanų laikų pūlingas buvo laikomas dievų eliksyru. Kolonijos etape ji buvo svarbiausias gėrimas, suvartotas visose socialinėse sluoksniuose. Dabar lieka tik atmintis, nes nacionaliniai vartotojai mėgsta alų, tekilą ar vyną.

Minkštasis yra fermentacijos, gautos iš kai kurių rūšių augalų, fermentacijos rezultatas; Svarbiausia yra Agave atrovirenai, žinomi kaip gudrus.

Norint jį parengti, augalų laukuose būtina, kad augalas pasiektų nuo 8 iki 12 metų, po to lapai būtų „sluoksniuoti“ arba nupjauti, kad būtų pašalinta dalis širdies; Po ilgo poilsio, midus išgaunamas. Kiekviena magija gali gaminti mead apie šešis mėnesius.

Proceso metu veikia skirtingi mikroorganizmai, galintys pasinaudoti midų, ypač sacharozės, fruktozės ir gliukozės cukrumi.

Iki šiol mokslininkai pranešė, kad gėrime yra daugiau nei trisdešimt bakterijų. Tarp pagrindinių tokių yra Zymomonas mobilis, vienas iš atsakingų už alkoholio kiekį; Leuconostoc mesenteroides, kuris dalyvauja gaminant produkto klampumą, ir Lactobacillus acidophilus, kuris skatina rūgštingumo lygį, kuris suteikia galimybę laikinai jį išsaugoti, be pasterizavimo ar sterilizavimo. Be to, jame yra mielių, tokių kaip Saccharomyces cerevisiae, taip pat yra duona, alus ir kiti alkoholiniai gėrimai.

"Fermentacijos procesas yra spontaniškas, ty mikroorganizmai yra kilę iš aplinkos ir iš ankstesnių gėrimo gamybos procesų. Todėl galimybė, kad gauta masė pasižymi optimaliu rūgštingumo, storio ir alkoholio kiekiu, yra vidutinė. Kai produktas yra atskiestas arba labai rūgštus, pulveriai „išgydo“, pridedant skonių, kad ištaisytų fermentacijos trūkumus “, - aiškina Agustín López Munguía, UNAM biotechnologijos instituto tyrėja

Jos gamyba yra profesionali, todėl yra rizika užteršti aplinką, kaip tai vyksta maisto produktuose, kurie nėra higieniškai tvarkomi.

Kai kurie Meksikos mokslininkai prisidėjo apibūdinant mikrobų populiacijas, tačiau dr. López Munguía apgailestauja, kad, nepaisant jo istorinės ir kultūrinės vertės, nacionalinė mokslinė bendruomenė šį produktą tiria mažai.

„Šis aplaidumas yra viena iš vartojimo ir gamybos sumažėjimo priežasčių; Nors Anglijoje ir Vokietijoje buvo įkurti miežių ir alaus gamybos specializuoti moksliniai centrai, Meksikoje niekada nebuvo sukurtas mokslinis projektas, kurio prioritetas būtų išsiskiriantis, o tai leistų gaminti patrauklų ir konkurencingą produktą. Nors abu gėrimai Meksikoje XX a. Pradžioje suvartojo panašiai. "

Jo išgelbėjimas nėra lengva užduotis, bet taip pat neįmanoma. Iš tiesų pradeda atsirasti smulkaus verslo grupių pastangos. Galbūt vieną dieną ne labai toli, tai bus galima rasti rinkoje kartu su alų kokybe, kurią vartotojai šiandien reikalauja bet kurioje pasaulio dalyje.

Mokslas prisideda prie mūsų gyvenimo kokybės gerinimo, dalyvauja Mokslo technologijų ir inovacijų piliečių darbotvarkėje, nacionalinė konsultacija, kurioje galite pasirinkti iššūkius, kuriuos, jūsų manymu, reikia spręsti mokslo ir technologijų srityje, kad 2030 m. Galite balsuoti už iššūkį, kuris jums atrodo svarbiausias: www.agendaciudadana.mx

Sekite mus@GetQoralHealth irGetQoralHealth „Facebook“

Ar norite gauti daugiau informacijos apie jūsų interesus?Užsiregistruokite su mumis