Maisto gaminimas, chemijos klausimas

• Balandis 29, 2024

Kai mes galvojame apie laboratoriją, mes visada įsivaizduojame, kad jis užpildytas su mėgintuvėliais, Bunseno degikliais, stiklinėmis, pipetėmis ir kitais stiklais, kuriuose yra įvairių spalvų skysčių ir garų.

Tačiau yra ir kitokio tipo laboratorija, kurioje yra daugybė eksperimentų ir cheminių reakcijų, maišant įvairias receptų sudedamąsias dalis: virtuvę.

Atolo paruošimas turi savo mokslą. Vienas iš geros atolės rengimo paslapčių - dažnai pakratyti, kai jis įšyla, paaiškina José Luis Córdova savo knygoje „Chemija virtuvėje“, redagavo UNAM mokslo sklaidos generalinis direktoratas , Tai, kad pastovus judėjimas skatina konvekcines sroves, tai yra šilumos transportavimą iš karščiausių vietų iki žemiausios temperatūros.

Dėl didelio šio karšto gėrimo klampumo natūralios konvekcinės srovės nepakanka, kad sukeltų maišymą skystyje, todėl viršutinis atolas atvėsina ir apačioje virsta. Todėl svarbu jį perkelti, kad išvengtumėte degimo.

Kokia geresnė ryžių atolio kompanionė, nei turtinga kempinė ir kieta tešla. Poveikis, kuris pasiekiamas dėl chemijos ir jos sudedamųjų dalių sąveikos.

Kepimo milteliuose, kurie yra dedami į konditerijos mišinius, yra monokalcio fosfato ir natrio bikarbonato, medžiagų, kurios gamina dujas, kurios kepimo metu padidina tešlos tūrį.

Svarbu, kai susidaro dujos, jei tai atsitinka, kai tešla sukietėja (krakmolizuota krakmolo) ir kiaušinių baltymai yra krešėję, rezultatas yra mažesnio tūrio tortas.

Ir karštoms dienoms, ką geriau paruošti mūsų asmeninėje laboratorijoje turtingą citrinos sniegą ar braškių želė.

Leduose yra pieno darinių, kiaušinių, saldiklių, stabilizatorių, kvapiųjų medžiagų ir dažiklių. Chemijos ir kepimo specialistas José Luis Córdova teigia, kad pieno riebalai suteikia sklandų tekstūrą, o stabilizatoriai (želatina, pektinas, natrio alginatas) sudaro struktūras, kurios neleidžia susidaryti dideliems ledo kristalams.

Savo ruožtu, želė priklauso koloidų grupei, mišiniams su dviem etapais arba produktais, susidedančiais iš dviejų iš trijų medžiagų būsenų: skystų, kietų ir dujinių. Šis turtingas desertas yra skystis, disperguotas kietoje medžiagoje.

Mokslas prisideda prie mūsų gyvenimo kokybės gerinimo, dalyvauja Mokslo technologijų ir inovacijų piliečių darbotvarkėje, nacionalinė konsultacija, kurioje galite pasirinkti iššūkius, kuriuos, jūsų manymu, reikia spręsti mokslo ir technologijų srityje, kad 2030 m. , Galite balsuoti už iššūkį, kuris, jūsų nuomone, yra svarbiausias: www.agendaciudadana.mx

Sekite mus @GetQoralHealth, GetQoralHealth „Facebook“ ir „YouTube“
Ar norite gauti daugiau informacijos apie jūsų interesus? Prisiregistruokite su mumis
 

Vaizdo Medicina: 8 eksperimentai su vandeniu (Balandis 2024).