IPN suteikia churros daug baltymų

• Gegužė 3, 2024

Nacionalinės biologijos mokslų mokyklos (ENBC) studentai Nacionalinis politechnikos institutas (IPN) sukūrė projektą Sakana, per kurią jie padidino maistinę vertę churros cukraus, pridedant didelį kiekį cukraus žuvų baltymai .

Mauricio Flores Valdés , Zobeida Ayia Prieto Sosa ir Stephany Paola Romero Altamirano Biocheminės inžinerijos karjeros studentai ir šio maisto kūrėjai nusprendė, kad churros yra labai sunaudotos Meksikoje, todėl jiems buvo pavesta paversti saldainius į produktą su maistinę vertę .

Šiuo atžvilgiu Flores Valdés sakė: „Iš esmės buvo labai sunku nutraukti paradigmą, kuri atstovavo žmonėms skaniai mėsai. žuvis saldus maistas, tačiau svarbu paminėti, kad perdirbus žuvis Jis yra bekvapis ir nepasotinamas, todėl jūs galite pasinaudoti savo savybėmis be būdingo kvapo ir skonio. "

Jie nurodė, kad tarp žuvis pabrėžia jo aukštą turinį amino rūgštys būtinas, lengvai virškinamas, nes juose yra mažiau jungiamojo audinio: " tepalas kuriame yra žuvis jis turi daug polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios yra esminė žmogaus mitybos dalis; kūnas gali juos paimti tik per maistą “, - sakė Flores Valdés.

The nesočiųjų riebalų jie sumažina tam tikrą lygį lipoproteinų susijusios su kančių rizika širdies ir kraujagyslių ligos , išlaikant ir didinant vadinamąjį „geras cholesterolio kiekis ", kuri neleidžia susidaryti pavojingoms plokštėms arteriosklerozė .

Savo ruožtu Prieto Sosa sakė: „Žuvys yra geras šaltinis vitaminai A, D ir B12 , taip pat yra elementų mineralų pavyzdžiui, fosforo, magnio, seleno ir jodo. Mes susmulkiname žuvies filė, filtruojame gautą tirpalą ir įterpiame jį į duonos tešlą, kad sukurtume churro, arba netgi gali būti naudojamas tam tikros rūšies duonoms gaminti.

Gavus makaronus žuvis , ji sumaišoma su kvietiniais miltais, cukrumi, cinamonu, sviestu ir druska, kad gautumėte vienalytę tešlą, kuri, galiausiai, įpilama į konditerijos maišelį ar dują, skirtą frikcijai, kuri daroma maždaug per 30 minučių.

Nors mišinys atrodo keistas, ir studentai IPN jie gavo gerą rezultatą jutimo teste su daugiau nei 80% priėmimu: „Tai, kas buvo padaryta, buvo du pavyzdžius - vieną normalų ir vieną - su žuvimis, o daugeliu atvejų degustatoriai negalėjo atskirti skirtumo“, paaiškino Prieto Sosa.
 

Vaizdo Medicina: Upin & Ipn (musim ke 7) (Gegužė 2024).